4 portions
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients
4 muffins anglais, coupés en deux et grillés
4 œufs moyens pochés
Saucisse de poulet
500g (1 lb) de poulet, haché
7 ml (1 ½ c. à thé) de sauge moulue
2 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail
2 ml (½ c. à thé) de poudre d’oignon
2 ml (½ c. à thé) de muscade moulue
1 pincée de cannelle moulue
1 pincée de clou de girofle moulu
sel et poivre, au goût
Sauce hollandaise
2 jaunes d’œufs moyens
25 ml (2 c. à table) de moutarde dijonnaise
25 ml (2 c. à table) de jus de citron
1 pincée de sel
1 pincée de poivre de Cayenne
50 ml (¼ tasse) de beurre, fondu
25 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
2 blancs d’œufs moyens
1 pincée de crème de tartre
Préparation
Saucisse de poulet
À l’aide du robot culinaire, bien mélanger tous les ingrédients. Diviser le mélange en huit parts et former des galettes de 6 à 8 cm (3 à 4 po) de diamètre.
Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire revenir les saucisses de poulet pendant 3 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et égoutter sur du papier essuie-tout. Réserver au chaud.
Sauce hollandaise
À l’aide du robot culinaire ou du mélangeur, bien mélanger les jaunes d’œufs avec la dijonnaise, le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne. Incorporer le beurre fondu, graduellement en filet, puis incorporer l’huile d’olive.
Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec la crème de tartre, puis incorporer délicatement la sauce hollandaise.
Déposer 2 demi-muffins anglais grillés dans chaque assiette, les garnir de saucisses de poulet, déposer un œuf poché sur chacun, puis napper de sauce hollandaise. Si désiré, faire dorer légèrement au four, sous le gril et servir.
