Pour 4 personnes ; Préparation: 30 mn; Cuisson: 30 mn.
Ingrédients:
- 250 g de riz
- 600 g de crevettes roses déjà cuites
- 1 petit ananas Victoria
- 30 g de raisins secs
- 1 oignon doux violet
- 30 g de noix de pécan décortiquées
Pour la sauce :
- 1/2 citron jaune
- 6 cuil. d’huile d’olive
- Piment en poudre
- Tabasco
- Sel, poivre moulu
Préparation:
Faites cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée, pendant 20 minutes environ. Égouttez. Faites gonfler les raisins secs dans un bol d’eau chaude. Hachez grossièrement les cerneaux de noix. Eliminez le panache, l’écorce et le coeur de l’ananas. Découpez la pulpe en lamelles ou en petits dés. Pelez et émincez finement l’oignon violet Décortiquez les crevettes. Dans un bol, mélangez le jus de deux citrons et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Ajoutez une pointe de piment et quelques gouttes de Tabasco. Dans un saladier, versez le riz, les crevettes, les raisins, l’ananas et les noix. Arrosez le tout de sauce et mélangez. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
