Nombre de personne : 6
Ingrédients
– 1kg de poires williams
– sirop ( ¼ d’eau 250g de sucre poudre)
– 18/20 Biscuits à la cuillère
– 8 feuilles de gélatine
– 2cl d’alcool de poire williams
– Chantilly :150g de crème fleurette
– 20g sucre vanillé
– Crème anglaise
– ½ litre de lait
– 150g de sucre semoule
– 6 jaune d’oeuf
– 1 gousse de vanille
Préparation
Préparation du sirop :
1/ Dans une casserole. Faire fondre 250g de sucre dans 25cl d’eau et faire chauffer 4/5mn .
Pendant ce temps: Préparation des poires:
1/ peler les poires les couper en quartier les évider
2/ les pocher dans le sirop 2/3mn.
3/ les égoutter.
Préparation de la crème anglaise :
1/ faire bouillir le lait dans une casserole avec la vanille fendu
2/Dans un bol. Mélanger au fouet les jaune et le sucre.
3/ verser le lait chaud dans le mélange petit à petit en remuant continuellement au fouet
4/ remettre le tout dans la casserole. Sur feu doux, tourner sans cesse jusqu’aux premiers signes d’ébullition
5/ fouetter sans arrêt. Vérifier à l’aide d’une spatule de bois la cuisson de la crème. Napper la spatule doit, passer le doigt sur la spatule. Si la trace du doigt demeure et la crème ne coule pas la cuisson est terminer
6/ pour stopper la cuisson. Plonger le fond de la casserole dans de l’eau bien froide.
