6 à 8 personnes
Ingrédients:
. 500 g de pâtes (farfalle ou gros coudes)
. 250 g de gruyère . 6 très petites courgettes (zucchini)
. 4 avocats . 8 oeufs de caille
. 24 olives noires
. 8 tomates cerises
. 1/2 citron
. 1 jaune d’oeuf
. 1 c.s. de moutarde forte
. 2 dl d’huile d’olive vierge
. 1 ou 2 gousses d’ail
. 2 c.s. de crème à 35% (facultatif)
. 2 brins de basilic . sel et poivre du moulin
Préparation:
Dans un grand bol, pressez l’ail, ajoutez la moutarde, sel, poivre et le jaune d’oeuf, mélangez et montez la mayonnaise en incorporsant l’huile en filet. Ajoutez un bon filet de jus de citron et la crème (ou 2 c.s. d’eau froide). Vérifiez l’assaisonnement, qui doit être bien relevé.
Faites cuire les oeufs de caille 5 minutes à l’eau bouillante, refroidissez-les dans de l’eau froide et écalez-les.
Coupez les zucchini en rondelles de 3 mm, sans les peler. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante très salée en observant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Egouttez-les. Coupez le fromage en bâtonnets ou en petits cubes.
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et débitez-les en boules à l’aide d’une cuillère parisienne en les laissant tomber dans le bol de mayonnaise pour les empêcher de noircir. Coupez les oeufs de caille en deux.
Lorsque les pâtes sont froides, réunissez tous les divers ingrédients dans un grand saladier, versez la sauce dessus, remuez à fond et servez.
